(白酒问题)高粱一般发酵多长时间,出的酒好?

1、如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。

2、所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天，有部分小作坊酿酒4~7天。

3、浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。

4、一斤高粱大约出300克酒，刚酿好的酒建议阴凉处存放三个月后再饮用，时间越长越好。

5、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

6、冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。

高粱酒的颜色白色的好还是微黄的好

1、白酒储存时间稍长，或储存过程中接触铁质容器或工具，或者发酵过程温度较高、用曲量较大，都会造成白酒在短时间内有微黄现象。如果是储存时间很久有微黄现象，那酒的品质应该是不错的。

2、\x0d\x0a\x0d\x0a将白酒倒入酒杯后（酱香酒的酒色透明或微黄），轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

3、通常来讲，高粱酒的颜色以无色、清亮透明、无沉淀物和无悬浮物为最佳，所以大家想要喝到美味的高粱酒，那么在挑选高粱酒的时候就需要注意细节才行哦。

4、金门高粱红坛和白坛不宜比较。金门高梁酒白坛是一款由优质的高粱和小麦制成的白酒，此酒自然清香，口感微甜又爽口。口感优雅醇厚，柔顺清香。酒花细小而密集，酒体晶莹剔透，挂杯明显，丰富又均匀。

5、自家酿的高粱酒经过2-3年的储存后，因为白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，酒体颜色会加深（淡黄色），是正常的现象（年份酒的体现），当然也就可以喝。

为什么有的白酒会变黄?

勾兑酒是很容易变黄高粱酒为什么不变黄呢的。因为勾兑酒添加了大量高粱酒为什么不变黄呢的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等高粱酒为什么不变黄呢，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

储藏或酿造时候受高温影响；存放的时间长了，酒精挥发的影响；跟铁类金属接触容易使酒变黄。

以10年陈酿。在白酒存放过程当中，不仅白酒的品质变好了，口感变好了，香味增加了，它的颜色和粘稠度也会发生变化，其中变黄就是一个明显的表现，然后粘稠度也会变的更大了。

白酒变黄的原因：含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。