小烧酒在出酒的过程中接多少度为最好?

用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

烧酒可以加热，但是如果酒温超过60℃，则酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡。

一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。

度的小烧酒在质量上可能更受欢迎。52度的小烧酒在口感上可能更适中，这个度数的酒分子和水分子结合得最好，所以普遍受到消费者的欢迎。

多少度的酒比较好为什么

1、总之，白酒度数太高，没有意思，纯粮固态发酵下的53度白酒最佳，口味最和谐，但同时要求工艺上乘，最起码去杂醇。

2、白酒在50度到55度是最好的。当白酒酒精度低于50度时，比如像常见的43度、46度白酒，我们喝起来时有很明显的水味儿感，真的就像酒精掺水那种感觉，而当白酒的酒精度达到50度后，这种水味儿感就没有了。

3、个人觉得52度最好喝，喝过一次52梦六，香气幽雅浓郁，入口圆润浑厚，有劲却不上头。52好喝是有科学依据的，白酒是酒精和水的混合物，占比98%以上，剩余的是呈味的微量成分。

4、通常好的红酒的酒精度控制在12°-14°之间，因为这个区间的红酒即能把红酒的天然芳香留住，又可以把红酒的酒味控制的刚刚好。

原浆白酒多少度好

相比之下，原浆50度的白酒口感相对不错，这个度数的白酒适合熟悉白酒的人群。在气温较高的夏天，原浆50度的白酒冰镇后口感更佳，清爽宜人。在气温较低的冬天，原浆白酒可以适当升高度数，如60度至70度，取暖效果更佳。

白酒度数不能体现白酒质量。65度原浆更接近酒精分子与水分子数量相当，应该更好一些。所谓原浆，其实就是原酒，即在蒸馏过程结束后得到的酒，也叫基酒。原酒的度数通常都在70度到85度之间，并不适合直接饮用。

高端白酒之以是在53度左右，是因为低于45度不适合永远储存，低于45°毕竟容易挥发，微生物会让酒变质变酸，严重影响口感，且无法永远留存，以是才有了“低度无好酒”一说。

原浆酒没有确切的度数，酒的类型不同，其酒精度数就不同。比如：酱香型白酒原浆酒度数一般不超过53度，清香型白酒原浆酒度数是65度左右，浓香型白酒原浆酒度数是60度左右。