高粱酒怎么做

1、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

2、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

3、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。

4、第一步，蒸高粱小编酿的是纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，采用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒采用的是产自当地的糯红高粱）。

5、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

6、选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

汾酒为啥好喝:清香型大曲白酒酿造工艺告诉你一切

1、如果大渣养不好，有酸败，不但影响大渣流酒，还会影响二渣的正常发酵。

2、清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。

3、年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。

4、因此，汾酒的长处在于“清”，即一清到底的清雅，粮食经过发酵、蒸馏后产生的复合香味，高粱的醇甜中带着淡淡的小麦曲香，以及类似苹果的香气，把清香型白酒的简约之美发挥得淋漓尽致。

制酒的原理和工艺是什么?

高粱是中国制酒的主要原料。驰名中外的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成。用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法， 自元时始创其法”。

中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。

第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

酱酒陈酿老熟的机理：主要是通化过氧化和酯的作用，使酒味更加醇和绵软，香味更为馥郁细腻。因此，贮藏原酒的酒库的温度、湿度的变化都会直接影响到白酒的成分和质量。

汾酒的制作工艺

汾酒的酿造工艺经历了几千年的发展历程，在生产过程中，汾酒厂家坚持采用粮、土分离的高成本贵族发酵方式。

汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦，豌豆为制曲原料，接种天然微生物种群落，分别制曲，混合使用。原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入低缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。

汾酒的制造工艺主要分为四步：酒曲、酒糟、蒸馏和陈放。酒曲的选择和发酵过程对于酒的质量至关重要，酒曲需要特别的发酵过程才能使其成为质量优良的酿酒曲。

制作工艺：汾酒采用传统的酿造工艺，而汾唐酒则采用热熔酿造工艺，以葡萄糖和果汁为原料，经过蒸发、蒸馏、搅拌等工艺流程制作而成。 原料：汾酒以粮食为原料，而汾唐酒以葡萄糖和果汁为原料。

工艺上采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格，这是汾酒制造方法的特点。操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。

汾酒的制造工艺是什么意思

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料金门高粱酒与汾酒的工艺，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂金门高粱酒与汾酒的工艺，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒金门高粱酒与汾酒的工艺，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

清香型 （汾香型）大曲白酒以汾酒、北京二锅头为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

工艺上采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格，这是汾酒制造方法的特点。操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”的汾酒工艺的独特性。

汾酒生产工艺的五个特征 工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料（高粱）都要单独清蒸糊化一次。

清香型白酒代表品牌有哪些?

中国的清香型白酒有八大品牌，他们分别是汾酒、汾阳王酒、二锅头、黄鹤楼酒、宝丰酒、金门高粱酒、玉林泉酒、杨林肥酒、厦门高粱酒。典型的清香型白酒 汾酒 汾酒为世界蒸馏酒品牌，是清香型白酒的鼻祖，驰名中外。

清香型白酒主要代表有：山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、红星二锅头、河南龙兴酒、金门高粱酒、牛栏山、黄鹤楼酒。

汾酒 汾酒是中国清香型白酒的代表之一，也是世界蒸馏酒品牌。汾酒以清香之祖闻名，是白酒市场的老大。汾酒口感纯净怡人，花香舒适。汾酒起源于汾阳市的杏花村，因此也被称为杏花村酒。汾酒的产品品质纯正，干净卫生。

清香型白酒代表品牌：大清派 大清派即大曲清香，用大曲发酵的清香型白酒。而在这之中，汾酒无异于为其中的老大，然后以宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒、北大荒纯粮白酒等为代表产品。

清香型白酒如下：汾酒；汾阳王酒；牛栏山；红星二锅头；金门高粱酒；宝丰；天长帝酒；青稞酒；江小白；黄鹤楼酒。