酒曲子是不是指糖化酶 1、酒曲里含有糖化酶和酵母酒类五曲生产白酒和黄酒，所以才能发酵，糖化酶是吧淀粉变葡萄糖，酵母是吧葡萄糖变酒精，这个就是黄酒双边发酵酒类五曲生产白酒和黄酒的原理。而葡萄酒，啤酒是直接使用酵母发酵酒类五曲生...