一图看懂葡萄酒

经典红葡萄品种：赤霞珠（红葡萄之王）、梅洛（大众情人）、品丽珠（低调实力派）、黑皮诺（红葡萄中的皇后）、歌海娜（百变女王）。

一图看懂各种葡萄酒醒酒时间。轻酒体红葡萄酒20-30min：黑皮诺、佳美、斯基亚瓦、博若莱、茨威格特。中酒体红葡萄酒30-60min：歌海娜、仙粉黛、品丽珠、梅洛、马尔贝克、巴贝拉、桑娇维塞、丹魄。

首先是用颜色来简单划分，这样可以分成红，白，和桃红三种颜色的葡萄酒。比如图1，是红葡萄酒。图2是白葡萄酒。图3是桃红葡萄酒，也叫粉红葡萄酒或玫瑰红。

如何看出葡萄酒的酸度?

1、葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。

2、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。颜色：观察葡萄酒的色度并对比。

3、如果要对比红葡萄酒，那更简单：取一款博若莱（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比诺来对比，前者是中等酸度，后者的酸度已经很高了。

4、酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。

5、比如食醋、酒类、果汁饮料等均需要对总酸进行检测。以葡萄酒为例，葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。

6、大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低，冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有极佳的酸度，十分清新。

那你是如何感受和判断葡萄酒“酸度”的高低呢?

葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。

单宁--种多酚类物质，喝起来会有“涩”的感觉。酸度--酸度是葡萄酒中非常重要的一个成分，并在很大程度上可以决定一款葡萄酒的质量。酒精度--通常受到气候的影响。酒体--含糖量、酒精度、和单宁高低的综合感知。

如果要对比红葡萄酒，那更简单：取一款博若莱（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比诺来对比，前者是中等酸度，后者的酸度已经很高了。