sqrug-喝高粱酒嘴发酸正常吗为什么高粱酒喝了辣喉咙

酿高粱酒的有时为什么会发酸?

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

酒变酸，是因为酒窖中氧气条件，温度条件适合了醋酸菌的生长，所以，从料的压实程度，发酵温度和起窖时间上，以及料的湿度上去慢慢改变工艺就行了。

自己的高粱酒，味道有点酸，可能是有点那个串味了，加点那个冰糖在里面。

在酿酒过程中，如果米酒中的酒精与空气中的氧气发生氧化反应，就会转化成醋酸和水，因此就会变酸，即：乙醇转化为乙酸。

现在小作坊生产的酒以小曲清香工艺的居多，这种工艺的酒杂醇油偏高，酒杂醇油味道明显，给你感觉是曲味、粮食味等。

蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。高粱酒降度后混浊怎么办？高粱酒是高粱经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存后的成品。

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。

如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。

水的密度高于酒精的密度，一般情况下存储中底部的酒精含量略低，再加之酒中大部分香味成分都是醇溶性的，酒度低，酒中香味成分相对含量就小。所以酒就会有点淡。另外是你加水降度的存储时间不够也会有这种情况。

你所说的高粱酒难以下口可能是几个方面：1：酒度高，现在喝酒的人口感都偏向于低度酒，酒精度高一般人难以适应。2：自制散酒或者是自酿烧酒，大酒厂一般都有处理酒水的设备，去除酒水的杂质、杂味和一些对人体有害的物质。

尝了这酒是清香型的，只有52度。抛开香型说，这款酒也是淡雅柔和型的，喝下去软绵绵的没喝出纯酒精勾兑酒的那种作呕，应该是粮食酒了。高粱酒的喝法打开包装，去除塑封，拧开瓶盖。倒少量入酒杯，摇一摇，闻酒香，品酒味。

品饮高粱酒时，很重要的一点就是不要马上张开嘴巴，因为这样会让酒精很快的从口中挥发掉，同时酒气会变得非常呛辣，将香气给盖过。高粱酒入口后，闭着嘴巴并用鼻子慢慢吐气，先将口中的酒气都吐尽后，再张开嘴巴吸气。

首先通过稀释法降低苦味物质含量后，再加入高酸的原酒或者调味酒，通过酸提升酒的口感，同时酸中的氢离子具有掩盖作用，能够减轻或消除酒中的苦味。高粱酒为什么又甜又苦的2 确定苦味种类。

这种工艺的酒杂醇油偏高，酒杂醇油味道明显，给你感觉是曲味、粮食味等。属于正常情况，一般这种小作坊都不会涉及到勾兑调味处理，这种工艺的酒一般未经处理的话苦涩味重，储存时间稍微长点还会感觉酒体寡淡等。

就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。如果你想了解更多请在百度搜索“唐三镜刘文秀”取得联系方式，资讯刘文秀老师。

高粱酒的口感高粱酒酒液清澈，没有什么杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜。

入口时，直沽高粱酒的口感绵甜、柔和，不会感到燥辣，而且清透无邪杂异味，落喉也不会有苦涩感，回甘十分短暂。整体看，直沽高粱酒具有清爽、不刺激喉咙的特点，有点像汾酒，具有一种淡淡的花香味道，让人回味无穷。

台湾玉山高粱酒口感挺好的。台湾玉山高粱酒酒色清澈亮丽，晶莹剔透，酒香高雅细腻，浓郁适中，酒味清爽甘冽、香醇绵柔，能够带给人们温润绵柔的口感享受，是一款口感优秀，值得推荐的精品白酒。

口感醇厚、入口棉柔。百龙高粱酒的口感特征是口感醇厚、入口棉柔，且挂杯明显，酒花细腻，酒体晶莹剔透，产品质量很高。

口感和制作工艺不同。口感：小高粱酒口感较为清香爽口，大高粱酒口感较为醇厚。制作工艺：小高粱酒制作过程中需要进行多次蒸馏，大高粱酒制作过程中只需要进行一次蒸馏。