醉咸鱼的做法,醉鸡的做法。。。【急】

1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。

2、捞起用凉开水洗净后斩块，放入碗中，倒入醉卤，盖上进冰箱冷藏2小时后食用更佳。

3、主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

4、用料：鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。

5、制作方法 锅置火上，放入精盐、花椒，用中火翻炒至变色，出锅装盘，摊开晾凉。鲜草鱼洗涤整理干净，剁去鱼头，从脊背切开至尾部，抹匀白酒稍腌，再放入炒好的精盐中擦匀… ，用重物压上，腌渍12小时。

6、主料：鲜活草鱼一条 辅料：葱少许；姜少许；醉卤2两；高度白酒40g。将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

红酒鸡做法

1、鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用。

2、红酒炖鸡的做法 如图备料：处理好的鸡半片，羊肚菌4个，红枣2粒，红洒半瓶。提前将羊肚菌及红枣用清水泡洗干净，红枣捏碎了备用。

3、法式红酒炖鸡的做法 胡萝卜、芹菜、培根切成小丁。大蒜切成末。洋葱切圈 锅里给少油，将鸡腿加盐和胡椒煎到两面金黄。盛出来备用 就着锅里的油，倒入洋葱和一半的培根，炒香 然后加入胡萝卜和芹菜，炒5分钟。

如何用红酒做鸡尾酒

1、橙片入杯装饰。橙汁与葡萄调配在一起，既清凉又有水果味，酒精含量少，是面向女性的葡萄酒鸡尾酒。

2、操作程序：先将冰块加入摇酒壶中。在依次加入牛奶 红石榴汁 桃味利口酒 蓝橙 白葡萄酒 充分摇运匀后滤入杯中即可 此款酒的色泽如同香芋奶茶的颜色，而口感更是接近得很，这是我无意中即兴创作的一款鸡尾酒。

3、用凉开水将小苏打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。

4、红醋栗利口酒---1/5 用具： 搅拌长匙、漏斗型香槟酒杯 做法：将材料倒入冰过的杯中。轻轻搅匀后即可。

点解醉鸡会苦..??

1、醉鸡是中国浙江的一道名菜，将鸡肉以绍兴酒腌制及烹调而成。（2） 绍兴酒主要是指产自浙江省绍兴市的黄酒，属于酿造酒的一种。

以酒入菜可解腻

例如在做红烧肉的时候加入大量黄酒，酒会慢慢结合肥肉中的脂肪酸（当然还有其他酸）反应生成香气馥郁的酯类，最终起到解腻增香的作用。 但是不管如何挥发和转发都不可能100%除掉酒精， 总会有约4%-49%的残留量 。

不可以！首先，白酒解腻是将白酒代替料酒使用，在炒菜的时候适量放入，而达到解油腻的效果。白酒本身并不会解腻。其次，喝白酒要最好要温热以后再热酒。但是一般人都没这个习惯。

分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，荤素都有，过年待客不发愁，快来看看吧，收藏起来过年做，喝酒不愁没好菜了。

米酒是用大米酿造的，以南方为居多！也适用于一些腥味比较重的食材。因为这两种酒度数比较高。好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。

料酒有着悠久的历史，多在烧菜时锅里温度最高的时候使用，如：煸炒肉，煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。

红酒可以代替料酒吗?

1、可以的，腌肉用红酒替代料酒，部分制作方式会略微不同，而且风味也是完全不同的，值得尝试一下，特别是鸡翅一内，妥妥的美味，所以腌肉没有料酒是可以用红酒替代的哈！希望可以帮到您。

2、可以的，如果煎牛排先用红葡萄酒浸下，煎出来的牛排很香又好吃。

3、可以。没有料酒，可以用葡萄酒、白酒代替是可以的。酒精蒸发带走邪杂味、腥味等等。

4、加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。

5、用红酒代替料酒，厨用红酒比料酒更容易去掉牛肉腥味，主要是因为红酒中的果香起了作用。不少的西餐厅都会将牛排和红酒牛股汁搭配在一起食用，就是为了去除牛肉的膻味，同时带给食用者一些味蕾上的刺激。