sqrug-橡木甜葡萄酒橡木桶葡萄酒

橡木对酿造葡萄酒没有好处

1、氧化当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。

2、自制葡萄酒里面可以放橡木的，但橡木并不是直接用的，需要经过特殊处理后才能用于葡萄酒的浸泡。先用酸处理，再用碱浸泡，最后烘干后才能用。不懂怎么处理橡木片那就最好别用，会带来很浓的异味，使葡萄酒口感很差的。

3、可以说橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。本文将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。

4、橡木味要保持一定的平衡感对于现代的葡萄酒酿造来说，橡木的使用更像是葡萄酒在酿造过程中的一道调味料，它的使用是为了让葡萄酒香气更加芬芳、复杂，酒体更加醇厚，有结构感。但既然身为调味品，就不能过度地使用。

5、不过说“过了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太绝对。因为葡萄酒的质量是由很多因素决定的，橡木桶只是让葡萄酒变得柔和，增加葡萄酒香气。要买一瓶好的葡萄酒，主要还是看葡萄的质量，酿造葡萄酒的方法这些主要因素。

1、因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用时会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体逸出（此时是以玻璃制的塞子来保留封口）。

2、橡木对酿造葡萄酒的好处是可以让少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。

3、当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。

4、使葡萄酒的香气饱和浓郁；使葡萄酒的果香和木香相得益彰；使葡萄酒的口感醇厚丰富、回味悠长；使葡萄酒的色泽晶莹缇透、深邃丰满；使陈年过的葡萄酒芬芳得以释。

5、因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。

6、红蓝酒业制作橡木桶的时候工人师傅会将橡木桶的内壁用火烘烤一番，烘烤过后会给橡木桶带来大量的芳香物质，这些物质会在葡萄酒陈年的过程中逐渐溶解到葡萄酒里面，就让葡萄酒有了各种橡木味。

用橡木桶陈酿葡萄酒应该使酒获得平衡、完整的感官质量橡木甜葡萄酒，如果橡木与葡萄酒搭配不合理，则会使葡萄酒获得过强的橡木特点，并使酒很快老化。

由于氧化的原因，经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡，同时色调偏橘红色橡木甜葡萄酒；相反地，白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深，色调偏金黄色。

口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖橡木甜葡萄酒了酒的原味。

葡萄品种有的适合橡木桶陈年有的不适合橡木桶陈年。波尔多左岸一些顶级名庄和勃艮第的一系列特级葡萄园都是使用橡木桶修饰葡萄酒的行家，但这跟橡木甜葡萄酒他们使用的葡萄品种和当地土质有关系，这个说起来就太复杂，在这里和你讲不清。

接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。

1、橡木可以加工成以下四个添加到葡萄酒中，分别是：橡木屑，橡木片，橡木提取物，橡木桶。橡木屑：其材质较硬重，花纹美观。橡木片：它是制作家具、地板、室内木线等等的优质材料。

2、第一步打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中。摇杯之后马上闻香。你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。

3、橡木片：添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香气。橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系。果胶酶：添加5克果胶酶。果胶酶能够溶解果胶，提升葡萄酒的出酒率。酵母：12个小时以后，加入15克酵母。

法国属于旧世界，葡萄酒的熟成必须在橡木桶中发酵，对于橡木桶的要求更严格一些，从树龄、单宁含量、密度、稳定性等条件都比较严恪，主要还是为了传承家族传统的酿酒工艺，橡木桶的生产过程人为甄选自己把关比较多。

法国橡木桶：造价较贵，能带给葡萄酒精细优雅的雪松、烟熏、香料、巧克力等味道，柔化单宁。美国橡木桶：造价较便宜，带给葡萄酒明显的香草、椰子和奶油等香味，但单宁较粗涩，有时味道会盖过葡萄酒本身的果香。

美国和法国的橡木桶差异一：美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味，而法国橡木桶则以烟熏味和烤面包味为主。事实上，这恰好也是困扰诸多葡萄酒爱好者的难题之一。