sqrug-高温做葡萄酒葡萄酒用高温消毒吗

自己做葡萄酒怎么做?需要什么温度?多长时间?

自酿葡萄酒的温度在25-33度之间都可以，需要2个月。自酿葡萄酒具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐适量。第一步把葡萄放入盐水里，浸泡半小时。

自酿葡萄酒最佳发酵温度是28--33度，这是酵母最适繁殖和作用温度。温度过高会是酵母过早衰老和死亡，不利于发酵；温度过低，发酵缓慢，整个过程会延长，但发酵成酒的口感会好点。

\x0d\x0a\x0d\x0a将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。\x0d\x0a\x0d\x0a过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。

自制葡萄酒是无法去除甲醇的。无论是家庭自酿还是专业酿造高温做葡萄酒，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。

自制葡萄酒是无法去除甲醇的。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

任何酒中都含有微量的甲醇，这是由酵母的特性和环境造成的，所以不用担心如何去除甲醇。

甲醇和杂醇油是酵母发酵过程的产生的产物，都是有机物，同样是溶于水的，所以这些物质只能在发酵过程控制好发酵的条件高温做葡萄酒：如发酵温度和发酵的时间和发酵的营养物质，一旦它们形成的话，将很难去除它们。

在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸馏酒时可利用其沸点低于乙醇而除去。杂醇油含在沉淀的酒脚中，澄清分离就可除去。建议在自酿葡萄酒的时候，发酵完成了一定要将皮渣过滤掉，这样可以减少葡萄酒当中的甲醇含量。

自制葡萄酒不推荐把葡萄上锅蒸一下**。因为蒸煮会破坏葡萄的果皮，让葡萄的果肉和籽与葡萄汁混合在一起，难以得到纯净的葡萄汁。此外，蒸煮的过程会让葡萄汁中的营养成分，如维生素、矿物质等损失。

酿好的葡萄酒不需要再高温杀菌，一般完全发酵后有十几度酒精度，注意卫生不会有问题的。如果高温杀菌，没有那种瞬间灭菌设备，会把酒糟蹋了，高温煮后酒精度挥发，香味散失，品质极差，口感很不好。

不能，高温加热后，会破坏葡萄酒的营养成分，口感也会被破坏掉，让葡萄酒喝起来有种煮熟了的味道。所以不能高温加热葡萄酒。

问题二：怎样（家庭）蒸馏葡萄酒。葡萄酒是靠发酵加糖来提高酒度的，不是用蒸馏的方法提高酒度，一般加糖可以提高到15-16度，用蒸馏的方法蒸馏后色泽没有了，那是可以做白兰地酒的。

酒头和次等酒可以被掺入下一批葡萄酒或者初蒸酒中并再次被提纯。每进行一次蒸馏大约需要24小时的时间，这就需要蒸馏师全神贯注，时刻注意蒸馏工作的进程，并且要有丰富的经验。蒸馏师个人的水平非常的关键。

因此，如果想要用自酿葡萄酒制作蒸馏酒，必须先将酒精度数提高到至少20%以上。在葡萄酒酿造过程中，酵母会将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。因此，如果想要提高葡萄酒的酒精度数，可以通过增加葡萄糖的含量或者添加其他糖分来实现。

1、会。原来家里有过自酿经验，温度高的话会影响发酵，葡萄酒酿好后会有过重的酒精味道，就像坏了的水果似的。

2、葡萄酒发酵时温度太高，会使酵母过早衰老死亡，对葡萄酒的品质和口感有很大影响。可以把容器放在阴冷处，也可以在容器外加水做降温处理，放在水里降一下温度没有问题。

3、葡萄酒的酒质受很多因素影响，其中葡萄酒发酵温度便是众多因素之一，其中发酵温度对葡萄酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。白葡萄酒必须低温发酵，白葡萄酒发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃。