纯固态高粱酒酿造,按100斤高粱算糖化时都要加什么,入池酒化又加水多少...

糖化酶10W单位的高粱酒在躺床上怎么升温，100斤高粱高粱酒在躺床上怎么升温，糖化酶用量比例千分之0.75 。经过计算0.075斤 40g~50g就可以高粱酒在躺床上怎么升温了。使用时候用40度温水活化30分钟，效果更好。

高粱与酿造白酒的比例关系，1斤高粱可以酿多少酒 理论上每1615公斤纯淀粉，可产纯酒精914公斤 一百斤高粱要用多少糖化酶和酵母 糖化酶用量大了。酒行业高粱酒在躺床上怎么升温：曲大，苦大。温度高。

基本比例 100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。

入池温度是固定的，发酵升温基本是固定的。7天的发酵期，是小烧酒工艺。达到顶温，开始降温，就是出酒最多的时候。

第一种。用打粉机把高粱打成细粉。假如这次我们发酵十斤高粱粉。做小曲白酒。那么可以按照一 斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用 酒曲。

要控制发酵酒醅水分含量60％左右，根据情况加入适量开水，拌匀。

固态包谷酒糖化时水份不足怎么办?

1、泡粮。上班后的首先将玉米泡起来，准备明天教学用。将泡好的玉米沥干水份，铲入不锈钢侧开口固态纯粮食酒设备中，因雅大纯粮食酒设备排水性好，所以不用担心玉米含水量大蒸不好。

2、选粮：任何原料酿酒都不能少这一步，选择新鲜无发霉无虫驻的玉米。可以用整颗玉米酿酒，也可以将其粉碎。泡粮：夏天玉米浸泡12-16小时，冬天24小时。

3、糯米含水分10%左右，含淀粉77%左右。1000克糯米做成米饭2200克左右。加酒曲后糖化酶酶解淀粉成还原糖。你做的米酒很甜但出水不多，也就是糖液不多，说明酒曲糖化力不够。多加酒曲或换一种糖化力高的酒曲。

4、技术要点：玉米面粉碎得越细，糖化得也越快，发酵也越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干净。拌料。

冬天高粱酒发酵期间!用的陶缸,天气气温为十余度,入缸温度为二十几度,裹...

入缸温度太低了要30-35度，且外面保温要密封，尽量不让温度散发，因室温太低了。

入池温度28℃，太高了，曲子糖化液化的还原糖酵母用不完，使产酸菌大量繁殖导致不升温。冬天入池温度控制在20度左右比较合适。（1）大曲质量需要确认一下，看糖化力液化力发酵力是否正常。

随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度高2~3℃即可、其他季节散冷到与入缸温度一样就可下曲。 下曲温度的高低影响曲酒的发酵，加曲温度过低，发酵缓慢；过高，发酵升温过快，醅子容易生酸。

大入缸温度为13-17℃ ，二入缸温度为17-22℃ （夏季大入缸温度尽可能地低）。

固态高粱酒糖代培菌中间温度高边上温度底怎么办

1、不知道你高粱酒在躺床上怎么升温的步骤是怎么样高粱酒在躺床上怎么升温的高粱酒在躺床上怎么升温，应该是这样，高粱酒在躺床上怎么升温：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃加曲。

2、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3、有。酿造固态法高粱酒的糖化阶段温度偏低容易挽救，糖化质量不会受到太大影响，如果温度稍微走高就会造成酒醅产酸过重，从而造成高粱酒醅坏掉。酒醅不疏松以后容易造成感染。

4、目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。

烧高粱酒酒度低怎么能把酒度达到六十度

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所百以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

2、放入合适的酒曲，也可提高酒的品质 酒曲，并不是酿酒的必备材料。但是在酿酒时，放入对应的“酒曲”，可以提高酒的品质。例如：高粱酒，对应的酒曲就是“高粱酒曲”。在酿酒成功之后，有一定几率获得相应的酒曲。

3、加曲量少了，导致产生酒的微生物少了，产的酒就少了。第二可能就是你这个酿造的酒杂醇油高级醇太多了，导致头酒只有50度。还有一种可能是你蒸馏装置有漏洞，或者上蒸时候压实了。可能性要一步一步的排除。

4、可以在饮用的时候加糖。一般已经发酵成度数高的酒，就没有办法降低他的酒精度数了。再说根据酵母的生存规律，你的酒不可能度数过于高，应该是可以喝的，下次自酿的时候多多关注它酒精变化的程度就好了。