广东有名的白酒炖鸡,做的时候真的不需要加水吗?

然后把750克的白酒全部都倒入锅中，这道菜全程是不用加一滴水的，然后加入适量的冰糖，这时候锅中的白酒就会马上沸腾，瞬间香味四溢，盖上锅盖大火炖煮15分钟，然后改成小火再焖5分钟。

不可以加水。炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了，影响口感。

在广东，由于气候干燥，喝汤可以补充身体的水分和营养，同时也有助于保持身体健康。无水炖鸡汁作为一种高营养的汤汁，可以滋补身体，对于身体的健康有积极的作用。

加水煮前水一次性加够，过程中不用再加水。具体做法如下：主料：老母鸡2000g 辅料：姜适量 姜切片。鸡处理干净切块放入电饭锅中。加入姜，没过鸡的清水。用煲汤键，二个小时。

炖鸡全部用白酒,行吗?

1、炖鸡不能放白酒。炖鸡可以放黄酒或啤酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。

2、在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。

3、这是因为砂锅的保温性强，可以使锅中的食物长期保持一个沸腾的状态，会让肉质更软；其次就是要小火慢炖，这样能让原料更好的渗入到汤里面，让汤更美味；最后就是白酒的选择，用酱香型的白酒炖鸡会让鸡汤的味道更鲜美。

放三斤白酒炖鸡有酒精

用啤酒炖鸡更好炖鸡是用白酒还是啤酒做，用白酒适量即可，添加白酒太多，味道不好，全是酒味，难以下咽。

即使经过两小时炖鸡是用白酒还是啤酒做的煲煮，母鸡和汤中仍可能含有酒精**。虽然酒精在加热过程中会加速挥发，但其浓度并不会完全降低到零。酒类用于烹饪时，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%炖鸡是用白酒还是啤酒做的酒精可能会残余在食物中。

炖鸡时放白酒酒精不会挥发掉。在用白酒炖鸡时，酒精在锅里散发也是散发在锅里面，然后侵入肌肉里面。

炖肉白酒不能代替料酒。虽然白酒也能跟料酒一样起到去腥炖鸡是用白酒还是啤酒做的目炖鸡是用白酒还是啤酒做的，但是由于酒精度数含量过高，所以会对肉中的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响食用者口感，也会影响菜肴原有的风味，尽量不要用白酒代替料酒。

白酒炖汤后仍含有酒精。加热后白酒中的酒精会加速挥发，酒精的浓度会降低。酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%的酒精仍然会残余在食物中。

想煮鸡汤,有姜有葱没有料酒(黄酒),是否可以啤酒代替啊

1、在烹饪中炖鸡是用白酒还是啤酒做，除炖鸡是用白酒还是啤酒做了料酒外，还有一些其炖鸡是用白酒还是啤酒做他炖鸡是用白酒还是啤酒做的酒可以用来去腥增香，例如黄酒、啤酒、白酒等。黄酒是一种以糯米或小米为原料，经过发酵酿制而成的酒，其成分包括酒精、糖、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。

2、不可能完全。不过有些菜还是有的，比如炒菜。啤酒可以加快烧鸡、烧鸭的煮熟速度，还有反煮的作用。料酒作为调味品，主要起到去腥增香的作用。啤酒中含有大量的二氧化碳和氮物质。

3、如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

酒炖鸡怎么煮?

1、准备食材，鸡洗干净砍成块。香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。起锅烧水，水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放，煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

2、具体步骤：步骤一：鸡洗干净斩成小件，姜洗干净并切片。步骤二：锅里放少量油，爆香姜片，再放入鸡块进行翻炒。步骤三：中火将鸡块炒至色黄肉香。步骤四：倒入黄酒烧开。

3、第一步当然是准备鸡处理好，香茹洗净去根，切半，白萝卜洗净切块，党参、黄芪、当归洗净。鸡肉分切大块，放入炖锅中，鸡汤要慢炖才香。

4、将切好的鸡肉放入锅里翻炒 鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒） 倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。 加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。