sqrug-为什么白酒放久了会变酸为什么白酒放久了会变酸味

久置白酒变酸是发生氧化反应吗?

1、而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。而打开过的白酒如果密封不当则有可能因为水解或氧化而变酸，这便是白酒变酸的原因。

2、高浓度白酒在密封不好的情况下，也不是越放越好。白酒密封不好时，随着酒精的逐渐挥发，酒精浓度也会逐渐降低，酒中的酯也会水解，使酒体变酸，同时还会发生很多氧化反应使酒体质量受到影响。

3、黄酒会变酸的原因我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌醋酸菌的作用下发生的。

4、存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味。而对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。

5、这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。

6、所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。

原因是：白酒发酸是因为白酒含有酒精，酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

应该是酒精蒸发掉了，剩下的液体凸显出了酸性。

排除劣质产品（生产不规范造成的酸味过重）以及人为破坏品质（与醋类放在一起串味）的情况，原因就是白酒酯类的水解和醇类氧化。

1、储存环境差在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。

2、白酒打开后几天出现酸味是正常的现象。这是因为空气中的杂菌在进入打开的白酒之中繁殖增生导致的，当杂菌以酒水中的蛋白质等营养物质为养分进行发酵分解后就是会产生出酸味。

3、原来，这是一种叫醋菌的细菌在作怪。在空气中有许多的醋菌，它一落到酒瓶里，便开始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且还使酒精发酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又继续氧化变成醋酸，这时酒就变酸了。

4、如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。重庆酒回收度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

5、也会导致出现酸味。酒的度数偏低：如果酒的度数偏低，时间长了也会产生酸味。密封储藏不严：在密封储藏过程中，如果密封不严，氧气进入有可能导致氧化发酸。建议及时处理出现酸味的老白汾酒，以免影响口感和品质。

6、度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。