高粱酒怎么做

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。

纯粮白酒属于天然食品还是加工食品?

白酒属于食品，在食品类中，蒸馏酒和发酵酒属于食品种类，并且白酒工业在食品工业当中占比较高，是重要的组成部分。

白酒属于食品。白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

按照食品安全法的规定，酒类产品是属于食品的概念范围之内的。食品专指可供人食用的食物。酒属于食品大类中的饮料类，自然属于食品。

白酒属于食品加工，归属食品药品监督管理局管理。

几斤高粱酿一斤酒?

斤左右的高粱酿一斤酒。一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。

普通低档清香型白酒出酒率在45%左右。1斤白酒需要高粱22斤。浓香型白酒出酒率在40%左右，一斤白酒需要高粱5斤。

俗话说三斤高粱一斤酒，旧时三斤高粱可以换一斤酒。以现代酿酒技术而言，麸曲白酒25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。

一般酿造清香型白酒1斤需要3斤粮食，浓香型白酒1斤需要4斤粮食，酱香型白酒1斤需要5斤粮食，因此，需要看具体酿造的白酒类型去判断需要多少粮食。

就是说，高粱酒酿造材料，2斤高粱就够酿一斤酒，其他的是酒曲。

高粱酒出现发酸等酒质问题解答

1、一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

2、高粱白酒存放久了有苦味1 纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

3、纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

哈尔滨高粱白酒最好的品牌?

1、龙江春，产自黑龙江哈尔滨，是哈尔滨龙江龙旗下产品，始于1989年，属于老窖浓酱兼香型白酒的一种。龙江春酒以红高粱为原料，经过传统工艺酿制而成，具有酒体芳香馥郁、优雅细腻、圆润绵柔，余味悠长等特点。

2、老村长是一款浓香型白酒，产自黑龙江哈尔滨，采用红高粱、糯米、大米、小麦和玉米为原料，经原始工艺酿造而成，具有口感柔和、香甜、顺滑，饮后不口干等特点。

3、老村长是东北地区的一款优质白酒品牌，它以粮食酿造，口感顺滑，酒质爽洌，被消费者所喜爱。老村长酒是农村酿酒的代表，也是哈尔滨市的特产，深受消费者欢迎。

4、玉泉酒 玉泉酒产自黑龙江哈尔滨玉泉镇，是浓酱兼香型白酒的典型代表。玉泉酒以高粱小麦为原料，经千年传统工艺而成，具有芳香优雅，酱汁协调，浓而甜，醇厚而绵长等特点。

哪种高粱酿酒最好

1、更为关键莱山区高梁白酒加工店的是莱山区高梁白酒加工店，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱莱山区高梁白酒加工店，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。

2、茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

3、红缨子牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。