原料不同用途不同1原料不同醉卤以白酒黄酒或白兰地为主料卤水黄酒白酒，糟卤以陈年酒糟为主料2用途不同醉卤作为调味料使用卤水黄酒白酒，糟卤用于肉和蔬菜的浸泡。

利用酒精遮盖去腥这里说的酒精一般是指黄酒或者白酒卤水黄酒白酒，利用酒精将含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉所以在添加白酒的时候，要把白酒倒在沸腾的卤水中用姜遮盖去腥姜是我国最常用的调味料之一，按形态分干湿两种，干。